Рецепт салата цезарь и соус к нему

Как приготовить вкусный соус для салата Цезарь

Главная Дом Советы хозяйке Соусник: Традиционный вариант такого соуса состоит из сырых яиц, лимонного сока, оливкового масла, вустерширского соуса и черного молотого перца, но допустимы и иные вариации. Оригинальная холодная закуска, приготовленная когда-то знаменитым ресторатором Цезарем Кардини, состояла из длиннолистного салата ромэн, пшеничных гренок и тертого сыра пармезан.

Для классического салата с традиционной заправкой возьмите: В большую широкую сковороду влейте 2 столовые ложки оливкового масла, выложите в один слой хлебные кубики и обжарьте их на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки. При помощи шумовки достаньте крутоны из сковороды, выложите на блюдо, застеленное бумажными салфетками.

Соус для салата Цезарь: важный компонент, который определяет вкус блюда

Зубчик чеснока разрежьте напополам и натрите им салатницу, после этого он вам больше не понадобится. Выложите в салатницу сухарики и салат, всыпьте сыр.

Рецепт салата «Цезарь» и классического соуса к нему

Перемешайте при помощи специальных кулинарных щипцов. Желтки влейте в миску, добавьте свежевыжатый сок лимона и вустерширский соус, тщательно взбейте венчиком, затем начните по капле вливать оливковое масло, не переставая взбивать, приправьте солью и перцем.

Готовый соус — сливочный, белый, однородный и шелковистый. Аккуратно влейте соус, перемешайте и тут же подавайте к столу. Хотя ее нельзя назвать классической, она сделана с соблюдением всех традиционных правил. Достаньте анчоусы, слейте масло и измельчите рыбное филе. В чаше миксера смешайте аночусы и горчицу, измельчите чеснок и положите туда же, добавьте желтки, выдавите сок из половинки лимона, стараясь не уронить в миску семечки. Влейте немного оливкового масла и начните взбивать на средней скорости, понемногу добавляя масло, когда соус станет густым и сливчоным, добавьте сок из другой половинки лимона и вустерширский соус.

В небольшой неглубокой кастрюле вскипятите воду, добавьте столовую ложку лимонного сока, в бурлящую воду аккуратно опустите сырое яйцо, закрутив кипяток воронкой.

Соус Цезарь

Через минуту выньте готовое яйцо при помощи шумовки и выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю воду. Дайте яйцу немного охладиться и выложите в блендер, добавьте измельченный чеснок, нарезанное на мелкие кусочки филе анчоусов и оставшийся лимонный сок. Взбейте соус блендером, начните добавлять к нему понемногу оливковое масло, когда заправка загустеет, приправьте солью и перцем. В маленькой миске взбейте блендером йогурт, анчоусы, измельченный чеснок и лимонный сок, добавьте вустерширский соус, соль и перец, тертый сыр и взбейте еще раз.

Соусник: заправка для салата «Цезарь»