Рецепт петуха в вине по французскому рецепту

Петух в вине по-французски

Подготавливаем продукты для петуха в вине по-французски. Нарезаем крупной соломкой 200 г морковки. Среднего петушка 3 кг или курочку нарезаем большими кусками. В сотейнике в столовой ложке сливочного масла обжариваем 60 г подкопченного бекона.

Кокован, или курица в вине (Coq au vin)

Перекладываем его на блюдо. А в сотейник отправляем морковку и лук обжариваться в получившемся жире. Когда они слегка поджарятся, тоже перекладываем их на блюдо.

Панируем в 1 ст. И отправляем жариться в тот же сотейник. Добавляем к ним веточки тимьяна, лаврушечку и петрушку зелень можете выбрать на свой вкус. Заливаем содержимое сотейника 60 мл коньяка. Это и есть фламбирование. Процесс не только эффектно выглядит, но и сообщает блюду особый вкус и аромат. Когда огонь сам собой утихнет, вливаем в сотейник 750 мл хорошего красного сухого вина желательно из винограда сорта мерло.

Всыпаем по вкусу специи соль, перец. Покрываем сотейник фольгой, проделав в серединке отверстие. И на полчасика может, минут на 5-10 больше ставим его в разогретую до 170-180 градусов духовку. Пока петух томится, измельчаем 100 г свежих шампиньонов, 80 г свежих белых грибочков и 5 г сушеных, предварительно часа за 3 до начала готовки замоченных в воде или молоке.

Очищаем от шелухи 4 луковички бэби или красные. Луковички обжариваем в 1 ст.

Петух в красном вине Божоле

Когда они зарумянятся, добавляем грибы и жарим какое-то время. Затем кладем обжаренный бекон и снимаем с плиты. Вынимаем из духовки сотейник. Очищенный соус вместе с мяском возвращаем в сотейник. Туда же кладем поджаренные грибочки, бекон и лучок. Вновь покрываем все фольгой и печем в духовом шкафу при тех же градусах минут 15. Сервируем петуха в вине по-французски. Из 200 г багета делаем крутоны маленькие гренки или тосты из мякиша , натираем их зубчиком чеснока и подаем к петуху.

Петух в вине