Соленые зеленые помидоры с чесноком и морковью рецепт

Заготовляем зеленые помидоры на зиму – солим, квасим, маринуем

Зеленые помидоры в капусте 1. Соление зеленых томатов в бочках Этот рецепт широко использовался нашими предками. По сути, бочки были единственным доступным видом емкости для заготовок и бочковые огурцы, помидоры и капуста были в каждом погребе.

Заготовка чаще всего осуществлялась холодным способом, поэтому польза таких помидоров очень велика — в них сохраняются все витамины и микроэлементы, которые при горячем консервировании частично уничтожаются. Если у вас есть пусть даже небольшая бочка — представленный старинный рецепт гарантирует великолепный вкус и сохранность помидорам.

А в ее отсутствие можно использовать обычные пластиковые ведра — только надо брать специальные, для пищевых продуктов.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, морковью, сельдереем и острым перцем «Тещины»

Такие помидоры будут практически как бочковые. А вот в банках такие томаты сделать невозможно — они почти всегда бродят и киснут.

Солёные зелёные помидоры, фаршированные чесноком и морковью

Незрелые и бурые помидоры очистить от плодоножек и тщательно каждый вымыть. На дно бочки слоем в 4-5 см выложить ветки укропа с зонтиками, но без сухих частей и листьев вишни. Помидоры выложить в 2-3 слоя и снова — слой вишневых листочков и укропа.

Далее еще один помидорный слой в несколько рядов и так — пока не дойдет до верха. Верхним должен быть слой листьев и укропа. Далее надо приготовить рассол — в ведре холодной родниковой воды растворить 200 г каменной соли без йода! Мешать, пока кристаллики не разойдутся. Если на дне будет осадок песочного вида — его надо оставить в воде, не заливать в бочку.

Естественно, что для соления в ведре соды надо намного меньше — и количество соли надо уменьшить соответственно. Емкость накрыть и хранить в темном прохладном месте. Через две недели великолепные зеленые помидоры будут готовы.

Квашенные зеленые помидоры Этот рецепт — современная адаптация традиционного квашения. Заготовка делается в банках на 5 или 3 л, а заливка готовится с зеленью и чесноком, но тоже холодным способом.

Особенность в том, что рассол никогда не бродит, если банки хранить в темном холодном месте — в подвале или холодильнике. Наполнить по плечики зелеными помидорами. Приготовить рассол — в горячую воду поместить большой зонтик укропа и развести соль и сахар из расчета на 10 л — 500 г сахара, 300 г соли.

Когда рассол остынет, укроп извлечь, долить 500 мл уксуса. Залить рассол в банки с томатами. На одну 3-х литровую банку взять 3 таблетки аспирина и растереть его в порошок. Всыпать сверху и закрыть банку обычной капроновой крышкой.

Поместить заготовку в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10 дней.

Маринованные зеленые помидоры на зиму в банках с чесноком и морковью

Такие зеленые помидоры — не только великолепная закуска, их можно также использовать в разные блюда, например, в рассольник или суп типа солянка. Рецепты рассольников с солеными помидорами — на этой странице нашего сайта. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и морковью Делается заготовка в стерилизованных 3-х литровых банках, на дно надо выложить: Помидоры помыть и сверху сделать крестообразный надрез. Внутрь запихнуть половину зубчика чеснока, небольшую палочку морковки, листик или кусочек корешка петрушки.

Такими фаршированными помидорами плотно заполняем банку и заливаем кипятком, и так — два раза. На третий раз залить кипящим маринадом в таком составе: